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2009年9月16日 (水)

ピータン

Pidan_0041

ピータンです!中国人の友人からもらいました。珍味ですね~

初めて見た子どもたちは、最初は「おもしろい!」といっていくつもお皿にとったのですが、食べてみると・・・「好きじゃない」とお皿に戻しちゃいましたよ^^;

アヒルの卵に石灰、木炭、塩、茶、粘土などを練って卵殻に塗りつけ、モミガラをまぶします。すると塗布用土中のアルカリが徐々に卵内部に浸透してタンパク質が変成し、卵白は褐色のゼリー状に固まり、卵黄は暗緑色になります。こういうふうにして作るのがピータンなんですね~栄養価的には、ビタミンや鉄分が普通の卵以上なんですってね。

ピータンは中国語そのままなんですが、「皮蛋pídàn」と書きますね。

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